经典家常小炒一本通 内容简介

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经典家常小炒一本通 目录

经典家常小炒一本通 精彩文摘

《经典家常小炒一本通》按原料进行分类,介绍了原料的营养、选购要点、饮食宜忌,并附有具有代表性的小炒,集健康与饮食为一体,实用性强。Part1 食物健康基础课基础课 食物四性大观览基础课 食物的五色基础课 食物的五味基础课 四季养生的饮食关键Part2 入厨的基础课基础课 炒的烹调技法基础课 基本刀法基础课 刀工处理形态与方法Part3 清爽可口的蔬菜*叶、茎、薹类*● 大白菜醋熘白菜辣味白菜XO酱爆白菜海带辣白菜● 圆白菜香辣圆白菜手撕圆白菜酸辣圆白菜豉油圆白菜● 菠菜菠菜炒鸡蛋核桃仁炒菠菜野菠菜炒百叶● 油菜香菇油菜● 油麦菜蒜蓉油麦菜● 空心菜炝炒空心菜空心菜梗炒玉米粒椒香腐乳空心菜● 韭菜金丝韭菜辣炒韭菜香干韭菜炒鹅蛋韭菜炒海肠● 韭黄韭黄炒素鸡清炒韭黄韭黄炒豆干韭黄豆芽菜韭黄炒鸡蛋● 茼蒿清炒茼蒿● 苋菜腊肉炒苋菜● 生菜蒜香生菜● 菜花番茄炒菜花双色菜花菜花豇豆● 西兰花清炒西兰花蒜蓉西兰花银雪西兰花腰果炒西兰花● 豆芽韭菜炒豆芽● 芹菜香干炒芹菜玉笋炒香芹百叶炒芹菜● 西芹西芹百合西芹炒香菇西芹炒蜇皮麻花炒西芹西芹炒年糕西芹炒香菇鲜核桃炒西芹红椒炒西芹榛蘑炒西芹西芹腰果● 青蒜慈姑炒青蒜青蒜百叶青蒜炒猪血青蒜炒腊肠● 香椿香椿炒鸡蛋● 芦笋清炒芦笋芦笋百合芦笋炒虾仁芦笋炒牛肉● 香菜香菜炒香干香菜牛肉丝● 芋头芋头烧扁豆炒芋仔家乡芋头香菇芋头● 莴笋酱香炒莴笋莴笋烧素鸡莴笋雪菜双笋炒红菜● 洋葱洋葱炒鸡蛋● 藕炒藕片酸辣藕丁青椒藕丝宫保藕丁干煸藕条● 茭白油焖茭白香菜炒牛百叶● 豆苗豆苗炒鸡片● 蒜薹蒜薹炒腊肉● 蕨菜蕨菜炒肉丝*根茎类*● 土豆尖椒土豆丝干锅土豆条榨菜肉末炒土豆香辣土豆丝酸辣土豆丝● 山药什锦山药粒莴笋炒山药山药炒肉片山药木耳炒白果五彩山药● 甘薯香辣甘薯● 笋干烧笋尖雪菜春笋春笋炒豌豆冬笋炒肉丝干烧冬笋荠菜冬笋干锅笋三丝炒竹笋碧绿竹笋● 白萝卜萝卜干炒腊肉● 胡萝卜素三鲜茭白炒木耳茭白辣炒鸡肫五彩素丝● 百合百合黄花菜木耳炒百合百合炒虾仁● 莲子拔丝莲子● 牛蒡牛蒡炒肚丝● 蒜慈姑炒大蒜*瓜茄类*● 冬瓜三色冬瓜丝● 丝瓜芙蓉丝瓜丝瓜炒油面筋小米椒炒丝瓜丝瓜炒蚕豆丝瓜虾仁炒番茄● 苦瓜干椒苦瓜苦瓜炒豆腐清炒苦瓜苦瓜藕丝苦瓜炒香菇● 黄瓜干锅黄瓜● 南瓜南瓜炒年糕三色炒南瓜生焗南瓜巧炒南瓜条茭白南瓜● 茄子鱼香茄子酱爆茄子烧茄子地三鲜青椒炒茄丝● 番茄番茄炒鸡蛋● 柿子椒黄椒丝瓜青红椒炒茄子彩椒素腰花青椒小炒蛋● 辣椒尖椒彩玉糖醋尖椒尖椒野芦蒿*豆类*● 玉米三丁玉米枸杞玉米● 蟹味菇蟹味菇炒丝瓜杭椒炒蟹味菇豌豆尖扒蟹味菇● 金针菇金针芦蒿● 香菇香菇菜心香菇荷兰豆香菇双笋鲜炒香菇小炒八珍煲● 平菇炒平菇平菇炒莴笋素炒三丝平菇炒莴笋● 猴头菇鲜芦猴头菌松仁玉米● 毛豆丝瓜炒毛豆毛豆炒藕片毛豆咸菜● 四季豆干煸四季豆榨菜四季豆玉米四季豆香辣四季豆橄榄菜炒四季豆● 荷兰豆蒜蓉荷兰豆清炒荷兰豆荷兰豆炒肉片花蛤荷兰豆● 豇豆农家炒豇豆酸豆角炒肉末泡豇豆炝腐丁鸡蛋炒豇豆● 蚕豆豉香豆瓣蚕豆咸菜香辣蚕豆蚕豆百合*菌菇藻类*● 口蘑西芹白果炒口蘑口蘑菜心白扒口蘑● 木耳葱爆木耳番茄炒木耳木耳盐笋木耳烧山药蒜香木耳黄花菜● 茶树菇茶树菇炒肉丝● 海带海带炒鸡柳*豆制品*● 豆腐家常豆腐麻婆豆腐丝瓜炒豆腐香村豆腐● 豆干小炒豆干洋葱炒豆干方干炒青椒素炒酱丁香干药芹● 豆泡油豆腐炒小白菜● 豆皮尖椒炒豆皮● 腐竹黑木耳炒腐竹Part 香味浓郁的肉类*畜肉*● 猪里脊肉鱼香肉丝青椒肉丝木樨肉银芽里脊丝肉丝炒如意菜橙汁肉丝京酱肉丝韭黄红椒肉丝菠萝炒肉香辣肉丝芫爆肉丝土豆炒肉丝锅巴肉片肉丝千张木耳炒肉片彩椒肉片麻花炒肉片肉片炒西葫芦老北京滑熘肉片茭白炒肉丝滑炒肉片醋熘木须土豆炒肉片豆干青蒜炒肉片黄瓜熘肉片车鹏里脊丝木耳炒肉丝红酒里脊火爆腰花● 猪肝炒猪肝菠菜炒猪肝韭黄炒猪肝● 猪大肠炒肥肠九转大肠辣味姜葱炒大肠酸辣大肠● 猪心马蹄炒猪心● 腊肉藜蒿炒腊肉蒜薹炒腊肉西芹炒腊肉干豆角炒腊肉春笋炒腊肉杭椒腊肉炒扁豆里脊丝炒芦蒿菠萝咕咾肉奶白菜炒肉炒黄瓜酱酱肉豌豆炒榛子酱● 猪五花肉小炒肉干锅菜花腐竹烧肉干豆角烧肉干煸五花肉香辣回锅肉葱香回锅肉西兰花回锅肉兰花干烧肉坛子肉农家小炒肉肉炒滑子菇肉炒榛蘑● 猪小排生炒奶香骨无锡排骨咖啡酱烧排骨● 猪肚炒肚片药芹肚丝麻辣肚丝干烧肚条油爆肚仁洋葱爆肚芫爆肚丝● 猪耳炒耳丝● 猪腰荔枝腰花荷兰豆炒腰花炒腰片时蔬炒腊肉● 咸肉青蒜慈姑炒咸肉● 牛肉西兰花炒牛肉黑椒牛柳菠萝炒牛肉辣炒牛肉白椒炒牛肉百合炒牛肉陈皮牛肉豌豆牛肉甜豆酱爆牛柳南瓜炒牛肉麻辣牛里脊泡菜牛柳尖椒牛柳香干辣牛肉豆瓣炒牛肉麻辣牛肉干芹菜香干炒牛肉丝● 牛肚牛肚炒西芹酱爆牛肚野菜牛百叶雪里蕻炒百叶炒牛百叶● 牛蹄筋麻辣牛筋● 羊肉孜然羊肉葱爆羊肉尖椒羊肉茭白炒羊肉丝芫爆羊肉柚汁羊肉双椒羊里脊香辣羊肉● 兔肉兴园小野兔*禽肉*● 鸡肉重庆辣子鸡宫保鸡丁辣子鸡丁小炒鸡丁果仁仔鸡酱爆鸡丁豆苗山鸡片茄汁鸡片滑炒鸡片傣味仔鸡芽菜碎鸡米怪味鸡丁山野菜炒鸡丝滑子菇炒鸡丁*禽蛋*● 鸡蛋黄瓜炒鸡蛋丝瓜毛豆炒鸡蛋西葫芦炒鸡蛋蛋清玉米粒● 鸭蛋咸蛋黄焗玉米● 皮蛋烧辣椒皮蛋Part 鲜香诱人的水产*水产*● 草鱼白炒鱼片熘鱼片青椒炒鱼丝菊花鸡丝蘑菇鸡片酱爆桃仁鸡熘鸡丸麻辣鸡块麻辣鸡丝象牙鸡条五彩鸡片● 鸡翅辣炒鸡翅● 鸡爪虎皮凤爪● 鸭肉姜爆鸭丝野山椒炒鸭丝鸭片炒拉皮腰果鸭丁炒鸭丝掐菜● 鸭舌苦瓜炒鸭舌● 鸭心葱爆鸭心● 鸭肝青蒜炒鸭肝酱爆鸭肝西芹炒鸭肝● 鹅肉滑炒鹅片韭黄炒鹅丝乡村笨鹅烧蘑菇胡萝卜烧鹅方● 鹌鹑腰果鹌鹑● 鸽子炒鸽脯● 鲫鱼生炒鲫鱼● 黑鱼炒黑鱼片黄瓜木耳黑鱼片苦瓜鱼丝木耳玉兰片● 胖头鱼蒜子烧胖头● 鳜鱼松仁鱼米● 鲈鱼香滑鲈鱼片● 黄颡鱼炒黄颡鱼片● 白鱼芙蓉鱼片● 鲢鱼爆鲢鱼头● 鳕鱼香菇鳕鱼● 三文鱼姜葱三文鱼● 甲鱼甲鱼冬瓜生爆甲鱼红烧甲鱼● 鳝鱼陈皮鳝段老干妈炒鳝片炒鳝丝香葱炒鳝段芹爆鳝丝咱家鳝鱼五彩鳝丝● 银鱼银鱼炒韭菜● 墨鱼蒜薹炒墨鱼仔韭菜炒墨斗碧绿花枝片● 鱿鱼炒鲜鱿蒜薹炒鱿鱼鱿鱼炒芥蓝泡椒炒鱿鱼韭菜炒鱿鱼爆鱿鱼须爆双脆爆鱿鱼卷碧绿鱿鱼片芫爆鲜鱿西兰花炒鱿鱼● 泥鳅麻辣泥鳅Part食物健康基础课● 虾碧绿虾仁鸡蛋炒虾仁蚕豆炒虾仁青蒜炒河虾葱炒河虾番茄炒虾仁黄瓜炒虾仁龙井虾仁葱炒虾仁芦笋炒虾仁蛋清炒虾仁豌豆虾仁虾仁炒芹菜草菇炒虾球香辣大虾红椒炒河虾菠萝炒虾球芙蓉炒海虾● 虾皮虾皮炒茭白虾皮圆白菜虾皮青椒炒鸡蛋● 蛤蜊尖椒炒蛤蜊辣炒蛤蜊西兰花炒文蛤● 河蟹香辣蟹● 螺蛳螺蛳炒韭菜辣子螺蛳炒螺蛳● 蛏子酱香蛏子基础课1食物四性大观览饮食养生首先要讲“性”。“性”也叫“气”,是指食物有寒、凉、温、热等不同的性质,中医称为“四性”或“四气”。这里的寒、凉、温、热不是指食物的温度,而是指食物进入人体后发挥的作用。简单说,吃后让人感觉到热的食物是热性的,吃后让人感觉到寒冷的食物是凉性的。这是和中医对疾病的认识相对应的。中医学将疾病分为寒、热两大类,并把治疗寒性疾病的药物或食物称为温热性的,把治疗热性疾病的药物或者食物叫做寒凉性的。当然,温次于热,凉次于寒,在程度上是有区分的。此外,还有一些药物或食物的寒热偏性不明显,所以叫做平性。寒凉性食物凡适用于热性体质和病症的食物,就属于凉性或寒性食物。如适用于发热、口渴、烦躁等症的西瓜,适用于咳嗽、胸痛、痰多等症的梨等,都属于寒凉性食物。寒凉食物能清热泻火、解毒,能使身体热能及体能降低。寒性食物作用比凉性食物强一些。体质偏于燥热者,可选用寒凉食物。相反,体质虚寒怕冷,或者有呼吸道疾病、肠胃不适的,则应尽量避免食用。O 寒性食物蔬菜类:苦瓜、莲藕、海带、紫菜、西洋菜、空心菜、竹笋、牛蒡、菠菜、芦荟、豆芽等。水果类:甘蔗、西瓜、柚子、葡萄柚、柿子、猕猴桃、香蕉、桑葚、荸荠等。O 温性食物蔬菜类:韭菜、香菜、南瓜、葱、芥菜、蒜薹等。水果类:石榴、樱桃、核桃、开心果、金橘、龙眼、杨梅、苦杏仁、荔枝等。O 热性食物蔬菜类:辣椒等。水果类:乌梅、榴莲等。O 平性食物蔬菜类:豌豆、芋头、木耳、圆白菜、土豆、百合、香菇等。水果类:莲子、苹果、葡萄、杨桃、李子、枣、花生、菠萝等。O 凉性食物蔬菜类:番茄、黄瓜、丝瓜、冬瓜、苋菜、芹菜、芥菜、茄子、茭白等。水果类:梨、橘子、草莓、柠檬、罗汉果等。猪里脊肉主要营养成分:每100克猪里脊肉含蛋白质20.2克,脂肪7.9克,碳水化合物0.7克,钾317毫克,磷184毫克,铁1.5毫克,热量155千卡营养功效:猪里脊肉中含有很高的动物蛋白,能提高人体对疾病的防御能力;猪里脊肉中的铁为有机铁,能改善缺铁性贫血青椒肉丝原料 猪里脊肉200克,青椒丝70克调料 料酒、盐、水淀粉、味精、葱花、姜末、色拉油各适量做法1. 猪里脊肉切成丝,用少许料酒、盐、水淀粉拌匀上浆,再加些色拉油拌匀。2. 将盐、料酒、味精、葱花、姜末、水淀粉调成味汁。3. 油锅烧热,下肉丝,边下边用锅铲推动,待肉丝散开变色时倒入漏勺沥油。4. 锅留底油,投入青椒丝煸炒,加入肉丝,倒入味汁,翻锅炒匀即可。

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