鸡的N种烹 食法 内容简介

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鸡的N种烹 食法 目录

鸡的N种烹 食法 精彩文摘

吃东西并非吃得多就代表对美食有认识,这只能说是“老饕”。吃得精细,囊括平、贵,吃出滋味,养生适口,是笔者一向主张的美食精神。改革开放前,物资匮乏,说不上有什么美食。那时美味留给人们的回忆,是面酱、猪油渣。猪油渣便宜,甚至成为云吞馅料的主角,代替了生猛的鲜虾。而这种味道也成为了时代性的民间美食的一种代表。“新生代”没有这种经历,就不会对这种味道有太多感受。从某一角度而言,这种味道是不值得回味的。改革开放后,物资逐渐丰富,美食“百花齐放”,国人的“民以食为天”,又再一次得到“刷新”。现代人受益于经济的发展,吃到的东西除了来自本地的食材之外,舶来品也蜂拥而至,于是,成就了“美食无国界”。当经历了吃得饱、吃得好、吃得精和吃得健康之后,人类的天性会促使我们返璞归真,潜意识地寻找“以前”的味道。于是,开始了由到酒楼吃饭,再到回家自己动手的“行动”。因为家里的油米质量都相对放心,最好家中的老妈还在,能带着一份感恩之心来品味她的手艺。年轻人也像在外国电影里看到的,在家里做早餐给爱人吃,到超市买东西回家,享受烹饪的乐趣。吃能给我们回味,回味每一种味道和每一段人生经历的细节。如果在最后的晚餐,还有能力的话,我们每个人都会希望穿上自己最好看的衣服,吃着自己最钟爱的美食,一跃成仙。老火炖鸡汤霸王别鸡红楼茄子鸡凤吞翅醉鸡客家三杯鸡宫保海味鸡丁脆皮香酥鸡广味手撕鸡葱油鸡白果烧鸡家常味木耳拌鸡片红葱蒸土鸡乌鸡焖鸭掌椰汁烩鸡柠檬鸡脯青芥辣拌鸡腊味蒸滑鸡南乳鸡翅鸡焖蟹煲芝麻茄汁烩鸡脯陈皮鱼嘴蒸滑鸡冬菇蒸滑鸡寻味盐焗鸡百花鸡云吞鸡金华玉树鸡香滑鸡粥瓦撑花雕鸡始皇帝瓦罐鸡汤金凤戏燕窝辣子鸡春笋烧鸡云南汽锅鸡干逼鸡生煎鸡碧绿掌中宝瑞士鸡翼花胶北芪炖鸡汤酸辣凤爪酸木瓜鸡丝沙拉酱糯米鸡瓦撑睹睹鸡电饭煲鸡子萝鸡片白贝鲜豆腐焖鸡口水鸡浓香豉油鸡大盘鸡椒麻鸡异国味海南鸡饭葡国鸡马来咖喱鸡德国白酒鸡西班牙海鲜鸡饭蘑菇鸡蓉忌廉汤人参鸡汤沙爹鸡串伴青瓜沙拉“霸王别鸡”中的“霸王”是“王八”的谐音颠倒,而“别鸡”中的“鸡”也谐了“姬”之音。听到这个菜名,不难会想到楚霸王,传说当年项羽在四面楚歌之中败走,想翻身又苦无良策,日渐消沉。他的红颜知己虞姬为了给项羽消忧解愁,就用甲鱼和小鸡烹制了这道佳肴。项羽吃后果然精神大振。但形势已经不可逆转,楚军一退再退,军心涣散。虞姬为了激励项羽最后的斗志,也为了不给他造成拖累,在倾城之舞后拔刀自刎。项羽最终还是兵败,死于乌江,所以这道菜的做法当然就没法流传下来。但这段可歌可泣的动人故事就被后人仿制了母鸡鳖公汤——俗称“霸王别鸡”的菜肴。菜名有历史故事的“烘托”,让人易记。在饮食江湖上,对这道菜的起源争议颇多,不过这道“英雄菜”已在神州大地生根,吃东西有时也讲究“英雄莫问出处”。

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