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酱料制作秘籍 作者:牛国平,周伟

酱料制作秘籍 作者:牛国平,周伟

酱料制作秘籍 出版社:湖南科学技术出版社

酱料制作秘籍 内容简介

酱料制作秘籍 目录

酱料制作秘籍 精彩文摘

一本懂你的卤味秘籍,等你开启懂你注重身体健康,所以天然取材零添加懂你对饮食很挑剔,所以257道最受欢迎的酱料,挑逗你的味蕾懂你“好吃懒做”,所以步骤分解,易学易做还美味前言制作美味酱料的小秘诀Chapter 1 家常酱Chapter 2 特色酱Chapter 3 经典酱1.油茶面酱原料油茶面100克,老抽50克,食盐15克,白糖15克,色拉油75克,清水300克。制法:1坐锅点火,注入25克色拉油烧热,放入油茶面炒匀炒透。2加入清水搅拌均匀至稀糊状。3续加老抽调好颜色,再加食盐和白糖调好口味。4最后加入50克色拉油搅匀,即可盛消毒的瓶内存用。提示控制好油茶面与水的比例。若水过少,油茶面就会黏锅结块。如果选用的是有糖油茶面,就不要加白糖,只需再加5克盐。最后加油的程序切不可少。否则,保存后会结块变硬,不便食用。2.原味芝麻酱原料白芝麻500克。制法:1将白芝麻除去杂质,用清水淘洗干净,晒干水分。2坐锅点火,倒入白芝麻炒熟,倒在案板上晾冷。3用擀面杖擀数下,去掉芝麻壳,待用。4把熟芝麻装进打碎机里。5按下开关打1分半钟左右成稀糊状,盛出装瓶即成。用途适宜拌制凉菜、凉面,或各种涮锅的味碟。提示白芝麻定主味,用量大,不要炒煳。把芝麻壳去净打酱,口感更细腻。如果能买到熟芝麻,直接打制即可。3.花生芝麻酱原料熟白芝麻500克,花生米150克,色拉油适量。制法:1花生米用沸水略烫,捻去表层红衣,待用。2坐锅点火,放入色拉油和花生米,以小火炒至金黄酥脆,盛出晾冷。3把花生米放在案板上,用刀面压碎。4把熟芝麻和花生米装进打碎机里。5按下开关打1分半钟左右成稀糊状,盛出装瓶即成。用途适宜拌制凉菜、凉面,或各种涮锅的味碟。提示花生米起增香作用,投放量也不宜太多,以免压抑芝麻酱的香味。要用小火炒花生米。如果炒煳,成品酱会有苦味。

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