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中国茶典藏 220种标准茶样品鉴与购买 完全宝典 内容简介

中国茶典藏 220种标准茶样品鉴与购买 完全宝典 内容简介

中国茶典藏 220种标准茶样品鉴与购买 完全宝典 目录

中国茶典藏 220种标准茶样品鉴与购买 完全宝典 精彩文摘

《中国茶典藏: 220种标准茶样品鉴与购买完全宝典》全面收录220种标准茶样,对每款茶叶不仅有产区信息、历史源流、采摘标准、制作工序、市场选购、辨别方法、冲泡技巧等的详细介绍,还附有原色干茶、茶汤、叶底等精美图片,具有很高的实用及欣赏价值。每款茶汤都是经专家指导,按标准方式冲泡而成的。每款干茶形态、叶底风格不仅可以参照比较,还可准确辨别茶叶的优劣、真伪。本书堪称是众多爱茶人士和懂茶人士必备的茶书。本书使用说明茶树的植物形态中国茶叶的分类中国茶叶的制作过程中国茶叶加工方法的形成与演变茶叶的三大特性茶叶功效大盘点常用泡茶技艺茶具介绍中国四大茶区第一章 绿 茶浙江绿茶西湖龙井浙江龙井松阳银猴开化龙顶金奖惠明茶径山茶武阳春雨顾渚紫笋安吉白茶华顶云雾茶平水珠茶瀑布仙茗江山绿牡丹雁荡毛峰天目青顶临海蟠毫普陀佛茶千岛玉叶羊岩勾青安吉白片浙江碧螺春江苏绿茶阳羡雪芽洞庭碧螺春南山寿眉金坛雀舌金山翠芽花果山云雾茶太湖翠竹绿扬春南京雨花茶溧阳翠柏茅山青峰无锡毫茶安徽绿茶老竹大方黄山毛峰六安瓜片太平猴魁汀溪兰香休宁松萝涌溪火青舒城兰花金山时雨桐城小花岳西翠兰九华毛峰黄山绿牡丹瑞草魁屯绿江西绿茶庐山云雾婺源茗眉双井绿狗牯脑茶井冈翠绿浮瑶仙芝小布岩茶得雨活茶上饶白眉靖安白茶婺源毛尖湖北绿茶英山云雾恩施玉露车云山毛尖采花毛尖湖南绿茶安化松针古丈毛尖岳阳洞庭春高桥银峰官庄毛尖南岳云雾玲珑茶湘波绿碣滩茶南糯白毫云南绿茶云南曲螺绿春玛玉茶云南玉针墨江云针牟定化佛茶蒸酶茶云海白毫女儿环四川绿茶蒙顶甘露竹叶青蒙顶石花青城雪芽峨眉山峨蕊峨眉毛峰宝顶绿茶巴山雀舌贵州绿茶都匀毛尖湄江翠片湄潭翠芽贵定云雾茶遵义毛峰河南绿茶信阳毛尖新林玉露山东绿茶雪青茶崂山绿茶广东绿茶古劳茶合箩茶广西绿茶西山茶桂林毛尖象棋云雾南山白毛茶福建绿茶太姥翠芽武夷岩绿竹栏翠芽南安石亭绿天山绿茶海南绿茶白沙绿茶重庆绿茶永川秀芽陕西绿茶紫阳毛尖午子仙毫定军茗眉乌龙茶第二章闽北乌龙茶大红袍武夷水仙武夷肉桂铁罗汉白鸡冠水金龟八角亭龙须茶闽南乌龙茶毛蟹安溪铁观音黄金桂白芽奇兰永春佛手本山梅占广东乌龙茶凤凰单丛岭头单丛凤凰水仙石古坪乌龙台湾乌龙茶冻顶乌龙东方美人茶文山包种茶木栅铁观音阿里山珠露茶松柏长青茶台湾高山茶杉林溪乌龙茶金萱乌龙第三章小种红茶正山小种金骏眉工夫红茶祁门红茶坦洋工夫政和工夫九曲红梅白琳工夫越红工夫宜兴红茶宁红工夫川红工夫滇红工夫英德红茶日月潭红茶海红工夫遵义红茶宜红工夫湘红工夫黔红工夫汇珍金毫信阳红凌云红茶红碎茶红碎茶五号第四章湖南黑茶黑毛茶湘尖茶滇桂黑茶普洱散茶六堡茶宫廷普洱第五章黄芽茶蒙顶黄芽霍山黄芽莫干黄芽君山银针黄小茶北港毛尖沩山毛尖鹿苑茶海马宫茶黄大茶皖西黄大茶第六章白芽茶白毫银针白叶茶贡眉月光白白牡丹第七章花 茶碧潭飘雪福州茉莉花茶茉莉龙团珠横县茉莉花茶珠兰花茶桂花烘青山城香茗玫瑰红茶玳玳红台湾桂花乌龙龙虾花茶紧压茶下关沱茶普洱茶饼(生)竹筒香茶重庆沱茶普洱砖茶七子饼茶梅花饼茶普洱小沱茶康砖金尖茶方包茶茯砖茶黑砖茶青砖茶米砖茶漳平水仙黄金砖橘普茶果味茶荔枝红茶工艺茶附录一 中国其他名茶一览表附录二 茶叶品质审评常用专业术语中国茶叶加工方法的形成与演变第一阶段从鲜叶晒干到加工成饼茶、团茶在神农时代,古人开始咀嚼鲜叶,后又用鲜叶煮做羹饮,饮用或解百草之毒。如《晋书》中记载:“吴人采茶煮之,曰茗粥。”到了春秋时期,人们就把鲜叶晒干后像中药一样贮藏、利用。到了三国时期,人们开始将茶叶制成茶饼,饮用时碾碎煮饮,这就是制茶的开始。后来饼茶发展成团茶,使茶叶从解毒、饮用发展成为饮料。第二阶段从蒸青到炒青1.蒸青绿茶。大约在唐代末年,人们创制了蒸青绿茶。这种蒸青绿茶蒸后直接烘干,使茶的香味和内含成分完整地保存下来。2.炒青绿茶。到了明代,人们在蒸青绿茶的基础上创制了炒青绿茶。以后饼茶、团茶被逐渐淘汰,形成了今天的炒青绿茶。第三阶段从茶条到碎茶、速溶茶我国于20世纪60年代开始生产红碎茶,这是我国茶叶加工的一次重大变革,把原产于中国的、统治全球的条茶变革成了碎茶。20世纪70年代后速溶茶加工制作技术发展更快,从单一的红茶速溶茶发展到绿茶速溶茶、乌龙茶速溶茶等。目前,我国生产的速溶茶主要有红茶、绿茶、乌龙茶、花茶等。根据产品的速溶度可分为热溶型和冷溶型。第四阶段变茶为“水”,进入现代饮料家族新兴的食品企业、饮料企业开始涉足于茶水饮料的研究与开发生产。可以预计,在今后的几年内,茶水饮料市场将会进入一个迅速发展时期,古老的茶叶将因此而得到新生。常用泡茶技艺醒茶所谓醒茶,就是使茶叶苏醒、焕发茶性,以便于冲泡饮用。比如,冲泡黑茶时,要将其放入冲泡器皿中,用95~100℃的沸水来醒茶;冲泡嫩度较好的绿茶、白茶时,要将其放入高温烫过的冲泡器皿中,再用80℃左右的开水醒茶。浸润茶用杯泡茶时,应先在杯中加入少量热水,然后将茶叶投入其中浸润,等到芽叶舒展,片刻后再冲入热水至七分满。淋壶选用紫砂壶、陶壶等泡茶时,淋壶是必不可少的环节。所谓淋壶,是指正泡冲水后,再于壶的外壁回旋淋浇,以提高壶的温度,也称“内外攻击”。上投法、中投法、下投法这三种方法是指杯泡绿茶的三种投茶方式。“上投法”是指先向杯中注入约七分满热水,再投茶,特别适用于碧螺春等细嫩紧致的茶,外形松散的茶叶忌用此法。“中投法”是指先向杯中注入1/3的热水,再投茶,轻摇润茶后再向杯中注水七分满,条索松散的绿茶一般都用此法冲泡。“下投法”是指先将茶叶投入杯中,再注入1/3的热水浸润茶,轻摇润茶后再向杯中注入开水至七分满。此法适用于条索扁平、自重轻的茶,如龙井茶。高冲水,低斟茶高冲水是指将水壶提高,向盖碗或茶杯内冲水,要做到水流不间断、不外溢,使茶叶随水翻滚。低斟茶是指出汤、分茶时,茶壶、公道杯等宜低不宜高,略高过杯沿即可。第一章 绿茶浙 江 绿 茶 (细 嫩 炒 青 绿 茶)西湖龙井条索:扁平挺秀,光滑匀齐色泽:翠绿偏黄,呈糙米色汤色:嫩绿明亮香气:幽雅清高,有『兰花豆』香滋味:甘鲜醇和叶底:嫩绿,匀齐成朵品质特征浙江省杭州市西湖区的龙井村(狮峰山)、双峰村、茅家埠村、满觉陇村、梅家坞、龙坞、翁家山、杨梅岭、九溪等地主要产地西湖龙井为历史名茶,以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世,享有“百茶之首”“绿茶皇后”的美誉。依据地理标志产品保护的相关规定,只有在西湖风景名胜区和西湖区周边的那片168平方公里的产区种植、采摘并加工的龙井茶才能称为“西湖龙井茶”。辉煌历程西湖龙井始产于明末清初,明代将其列为上品,清代乾隆将其列为贡茶。新中国成立以后,西湖龙井即被选为“国家礼品茶”至今,位列中国十大名茶之首。茶叶采摘采摘龙井茶“一要早,二要嫩(特级茶采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展的鲜嫩芽叶),三要勤(茶农分四次按档次采摘芽叶)”。清明前三天最早采摘的称“明前茶”(一个嫩芽初迸状似莲心,故也称“莲心”),由于采摘量不多,因此极为珍贵,品质也最佳;谷雨之前采摘的茶又称“雨前茶”(一芽一叶,叶似旗,芽稍长形如枪,故又称为“旗枪”),产量比较多,品质尚好。立夏之前采三春茶,采一芽二叶初展的鲜,形似雀舌,故称为“雀舌”。制作工序采摘后经过摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛分整理(去黄片和茶末)、收灰贮藏等工序制作而成。特级(或传统)西湖龙井茶全是采用手工炒制,分抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压十大手法。选购指导西 湖 区 的 龙 井 茶 分 为 “ 狮 峰 龙井”“梅坞龙井”“西湖龙井”三个品类,一般认为“狮峰龙井”品质最佳。购买时不仅要认准茶叶外包装上中国地图形状的“地理产地保护标志”,还要认清品牌,像“贡牌”“御牌”“狮峰牌”这些老牌子,质量一般都有保证。品质鉴别真品条形整齐,宽度一致,条索扁平,叶细嫩,手感光滑,色泽为糙米色,闻起来有清香味;假冒品夹蒂较多,手感不光滑,色泽为通体碧绿。就算是绿中带黄,也是黄焦焦的感觉,且多含青草味。冲泡方法冲泡龙井茶,多用玻璃杯,用下投法,先以沸水润茶,再以85℃左右的开水进行冲泡。

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