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川湘菜其实很简单 内容简介

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川湘菜其实很简单 目录

川湘菜其实很简单 精彩文摘

又香又辣的川菜、湘菜总能成功勾起人们的食欲,使之欲罢不能,经典的水煮肉、毛血旺、大碗菜花、剁椒鱼头总能让您放不下筷子。《川湘菜其实很简单》精选100道经久不衰的经典川湘菜,指导您在家做出不亚于酒店的菜品,让香辣菜不再是只有酒店才能享受的美味。猪肉类4 回锅肉5 农家小炒肉6 小米椒焖猪肉7 豆瓣肘子8 豆豉辣椒蒸排骨9 泡椒排骨10 阿婆香辣骨11 泡椒碎碎肉12 香辣肉丝13 双椒爆腊肉14 湘西蒸腊肉15 四川腊肉16 冬笋腊肉17 小米椒蒸腊肠18 湘西三下锅19 椒麻肚条20 山椒爆肥肠21 老干妈炒腰花22 爆炒猪心23 土匪猪肝24 香辣蹄花25 麻辣猪耳26 青蒜炒腊牛肉27 麻辣牛肉片28 湘西腊牛肉28 干煸牛肉丝29 水煮牛肉29 夫妻肺片30 泡椒黄喉31 香辣牛蹄筋32 红油牛筋33 干锅金钱肚34 香辣羊肉35 风味羊排牛羊肉类兔驴肉类36 牙签香辣兔37 双椒兔丁38 新派陈皮兔39 干锅驴肉鸡肉类39 重庆辣子鸡40 家常口水鸡40 麻辣鸡41 泡椒姜爆鸡41 辣子鸡丁42 椒麻鸡片43 麻辣鸡串44 傣味仔鸡45 麻酱红油鸡46 鸡米芽菜47 香辣格格肉48 老干妈炒鸡翅49 回锅鸡翅50 红油凤爪51 山椒凤爪52 干锅鸡杂53 红袍鸡心54 香辣鸡肫55 茭白辣炒鸡肫鸭肉类56 魔芋烧鸭块57 苗岭绝味鸭58 洞庭紫苏鸭59 春江鸭肉煲60 小炒鸭肠61 馋嘴鸭头62 山椒鸭舌62 芥末鸭掌63 毛血旺64 久久鸭脖65 泡椒爆鸭肫66 干锅鸭肠鱼类67 鸳鸯鱼头68 水煮草鱼69 两江麻辣鱼70 豆豉辣椒蒸鱼块71 干锅臭鳜鱼72 干锅鱼杂73 农家鱼74 重庆麻辣鱼75 糊辣藕丁鱼76 秘制辣酱鳕鱼77 重庆片片鱼78 香辣乌江鱼79 麻辣江团鱼80 麻辣银鱼81 小米椒炒带鱼81 麻辣带鱼82 乡村火焙鱼海河鲜类83 秘制陈皮虾84 麻辣香锅85 香辣虾86 麻花辣子虾87 韭菜炒河虾87 川味海白虾88 麻辣龙虾89 泡椒田螺蔬菜类90 干锅土豆条90 椒麻茄子91 干煸四季豆91 泡椒木耳92 紫苏煎黄瓜92 干锅娃娃菜93 砂锅藠头93 剁椒蒸芋头94 脆爽三拌94 炝炒黄豆芽95 麻婆豆腐95 剁椒炒鸡蛋原料带皮猪后腿的二刀肉400克、青椒、红椒各70克调料葱段、姜片、料酒、郫县豆瓣酱、酱油、白砂糖、色拉油各适量做法1 将肉切成约4厘米宽的条,入沸水锅中,加葱段、姜片、料酒煮熟捞出,凉凉后改切成片;青椒、红椒切成块。2 将肉条入热油锅中煸炒至肉出油卷起,加入豆瓣酱炒出香味,下青椒、红椒、料酒、酱油、白砂糖,再翻炒几下即可。原料带皮五花肉300克,青尖椒、红尖椒圈各100克调料郫县豆瓣酱150克,豆豉5克,盐1克,味精1克,酱油10毫升,料酒10毫升,糖5克,色拉油适量做法1 将五花肉切片;豆瓣酱剁成末;豆豉压成泥,备用。2 锅置火上,入油烧至五成热,下入肉片翻炒出油,再放入豆瓣酱、豆豉煸炒出味,加盐、味精、料酒、酱油、白砂糖炒匀,倒入青尖椒圈、红尖椒圈炒熟即可。原料五花肉(宁乡花猪肉)100克,瘦肉(宁乡花猪肉)150克,青小米椒、红小米椒各150克,骨头汤300毫升调料蒜片5克,盐、酱油、鸡精、色拉油各适量做法1 五花肉、瘦肉洗净切薄片;青小米椒、红小米椒分别切圈。2 炒锅入底油烧热,加入五花肉煸香,下入青小米椒、红小米椒、蒜片继续煸香,加入骨头汤、瘦肉,加盐、少许酱油、鸡精大火快速翻炒出锅。原料猪肘子1只,红椒1个调料豆瓣酱、葱段、姜末、花椒、高汤、盐、料酒、红酱油、冰糖、葱花、水淀粉、色拉油、明油各适量做法1 猪肘子焯水冲净,放入砂锅;豆瓣剁碎;红椒切碎。2 锅内加油烧热,放入葱段、姜末、花椒,再加豆瓣炒出味,加入足量高汤、盐、料酒、红酱油、冰糖,倒入砂锅中。3 肘子煮至熟软,捞出,撒葱花、红椒碎;汤汁加水淀粉勾芡,淋明油,浇在肘子上即可。

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