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发面就是要这样做 内容简介

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发面就是要这样做 目录

发面就是要这样做 精彩文摘

详细介绍各式发酵法,产品以南北方面食作为分类,不论是家用或创业皆适宜。《发面就是要这样做》公开老面培养制作法,值得面食爱好者学习收藏。内容介绍 即使国人饮食日渐西化,馒头、包子、花卷、烧饼、酥饼…等发面点心,仍是许多人日常生活不可缺的食品。发面面食因发酵方式不同,口感可以松软、也可以Q韧有嚼劲,尤其吃在嘴中满满的面香,最是吸引人。《发面就是要这样做》以南方发面(松软)与北方发面(Q韧)做主干,再以不同的酵母做各式发酵方式介绍,不管速溶酵母或是酸老面发面都有完整的教做与产品示范,一《发面就是要这样做》中学得到所有的发面与面食的制作学问,是食谱市场上少有的面食制作书籍。认识各式面食材料发酵面食工具介绍何谓发面面食面团发酵法发酵的条件发酵完成判断蒸熟的时间和火力成品保存法南方和北方面食发酵法碱水添加量的判断老面的由来发面制作流程北方面食山东馒头烙发面大饼酒酿甜饼北方包子咸甜光饼酥炸葱油饼烤发面烧饼烙长饼羊角馒头厚锅饼韭菜煎包葱油和红豆烙饼老面花卷酥炸萝卜丝饼芝麻厚饼火烧南方面食千层糕上海生煎包叉烧包小笼包奶黄包刈包抹茶馒头芋头和地瓜馒头金丝卷烤葱花卷饼全麦红豆包台式五香包子小笼汤包糖三角红曲馒头红糖馒头云南破酥包杂粮馒头菠菜和胡萝卜馒头银丝卷胚芽素包养生馒头米龟鲜奶馒头黑芝麻馒头泡打粉双胞胎巧果三星葱饼马拉糕油条开口笑红糖发糕金牛角油脂可以改善面团的性质,使产品柔软,外观有亮度,一般称液体状为“油”,固体状为“脂”。南方面食都会加入油脂,固体油脂的制作效果较好。

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