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西餐教室 内容简介

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西餐教室 精彩文摘

吃西餐是一件很浪漫的事,《西餐教室》特别邀请海航集团名门酒店的行政主厨担任作者,以新手的角度为出发点,为大家示范118款最受欢迎又容易上手的西餐料理,菜色横跨法国、意大利、德国等国,共分为开胃头盘、香浓靓汤、清爽沙律、拿手主菜、特色饭面、美味甜点六大类,一应俱全,只要花点时间从中挑选组合一番,马上就能办好一场令宾主尽欢的西餐宴席。作者简介 About Authors推荐序 ForewordContentsPART 1 Cooking Apprentice 西餐门徒Ⅰ.厨房分工 Division of LaborⅡ.基本烹调方法 Basic Cooking SkillsPART 2 Secrets in the Kitchen 西厨的秘密Ⅰ.工具概览 Cooking Tools GalleriesⅡ.食材概览 Ingredients GalleriesⅢ.香草与香料 The Application of Herbs & SpicesⅣ.葡萄酒的烹调应用 Cooking with Grape WineⅤ.常用计量单位换算表 Convention Table of Measuring UnitsⅥ.基础汤底 Basic StocksⅦ.基本调味酱汁的制作 Precious Sauces and DressingPART 3 Cookery Workshops 进入厨房Ⅰ.开胃头盘 AppetizerⅡ.香浓靓汤 Delicious SoupsⅢ.清爽沙律 Fresh SaladⅣ.拿手主菜 Main DishesⅤ.特色米面 Rice,Grains and PastaⅥ.美味甜点 Desserts“西餐”,是我国对欧美地区菜肴的统称,是一个泛指。如粗略地划分,西餐大致可以分为二类:一是以英、法、德、意等国为代表的“西欧式”,又称“欧式”,其特点是选料精纯、口味清淡,以款式多,制作精细而享有盛誉;二是以前苏联为代表的“东欧式”,也称“俄式”,其特点是味道浓,油重,以咸、酸、甜、辣皆具而著称。此外,还有在英国菜基础上发展起来的“美式”。西餐特别注重营养价值,提倡健康饮食,原料要回归自然,遵循季节规律选用菜品,烹饪的时候讲究原汁原味,保证菜品的营养不流失。每一道菜的颜色搭配也很重要,颜色的多样化同时也反映了营养的多种多样,这一点是特别值得我们中餐借鉴的地方。其实,今天西餐在我们的生活中已不仅仅只是一个点缀,很多家庭经常来西餐厅聚餐,西餐菜肴也走进了寻常百姓家庭的餐桌,还有奶酪、黄油等典型的西式原料,也因营养价值高,很快被人们接受。西餐对于我们每天吃中餐的人来说是一种调节,能产生品味别样的情调,了解一下异国饮食口味及风俗习惯,当你走进西餐厅,就会渐渐体会到了。“用心去做每道菜。”其实不论古今中外,厨德都是相通的,用心与不用心,相差太远。这值得我们从业人员一生为之奋斗。

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