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舌尖上的中国 中华美食炮制方法全攻略 作者:陈志田

舌尖上的中国 中华美食炮制方法全攻略 作者:陈志田

舌尖上的中国 中华美食炮制方法全攻略 出版社:中国华侨出版社

舌尖上的中国 中华美食炮制方法全攻略 内容简介

舌尖上的中国 中华美食炮制方法全攻略 目录

舌尖上的中国 中华美食炮制方法全攻略 精彩文摘

中华饮食文化源远流长,烹饪历史悠久,制作工艺精湛,菜系流派纷呈。一直以来,中国都以“美食大国”享誉世界,不仅佳肴遍布中国各地,中国菜品更是风行海外。擅长烹饪的中国人怀着对食物的理解,将无限的想象空间赋予各种食材,演绎出无数新的、各具特色的食物。作为一个普通食客,懂吃固然重要,会做更为关键。如果能够掌握中华美食的制作方法,即便是在家里.也能够尝遍南北大菜、风味小吃。《舌尖上的中国:中华美食炮制方法全攻略》精选1000余道中国经典美味,为广大美食爱好者提供最周到细致的下厨房一站式炮制指南,助你在短时间内掌握中华经典美食的制作方法,迅速成为烹饪高手。书中既有传统大菜,又有野味时蔬;既有饕餮大餐,也有故乡小吃;既有养生靓汤,还有食疗粥煲,几乎囊括中国各地最具代表的特色美食,将人们关于山珍海味、各式主食、豆制品、腌货腊味和五味调和的美好记忆与制作方法一一道来,让你足不出户也能品尽舌尖上的中国。中华美食炮制方法入门中华美食的烹饪方法拌腌卤炒熘烧焖蒸烤煎炸炖煮煲烩常见烹饪术语焯水走油过油挂糊改刀第一章 腌泡的学问,酱卤的艺术腌菜的制作泡菜食材的洗涤和预处理泡菜盐水的配制及分类泡菜的食用艺术卤菜制作的步骤与要领双萝莴笋泡菜爽口萝卜云南泡菜酸甜萝卜块辣泡双萝白萝卜莴笋泡菜麻辣泡菜泡菜拼盘爽脆心里美柠檬藕片菠萝苦瓜黄瓜胡萝卜泡菜泡黄瓜橙汁山药川味泡菜泡青萝卜牛肉泡菜川味酱菜泡猪尾……第二章 拌菜,形色的融合第三章 烧烤,原始烹饪方法制作的美食第四章 豆类菜,转换的艺术第五章 煎·炒·烹炸,最家常烹饪方法制作的佳肴第六章 蒸炖菜,美食中的“中国功夫第七章 火锅,舌尖上的味道舞蹈第八章 中华关食中的麻辣诱惑第九章 杂烩,杂乡土之材,烩传世美味第十章 养生养心中国汤第十一章 粥,流传千载的中华养生美食第十二章 主食,花样百变的中国饮食艺术第十三章 中式糕点,吃出传统文化第十四章 倾世名城倾世菜第十五章 豆浆,中国人的牛奶中华美食的烹饪方法烹饪过程中用到的烹饪方法有很多,如熘、炒、蒸、煮、炸等,掌握了这些烹饪方法,我们可以根据食材的特性,选择适合食材的烹饪方法,这样既可以让营养更丰富,也可以让味道更鲜美。下面的文字将教你常用烹饪方法的操作要领,让你能够运用自如。拌是一种常用的冷菜烹饪方法,操作时把生的原料或晾凉的熟料切成小型的丝、条、片、丁、块等形状,再加上各种调味料,拌匀即可。腌是一种冷菜烹饪方法,是指将原材料放在调味卤汁中浸渍,或者用调味品涂抹、拌和原材料,使其部分水分排出,从而使味汁渗入其中。卤是一种冷菜烹饪方法,指经加工处理的大块或完整原料,放入调好的卤汁中加热煮熟,使卤汁的鲜香滋味渗透进原材料的烹饪方法。调好的卤汁可长期使用,而且越用越香。……

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