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咖啡 咖啡 精彩文摘

从咖啡的历史起源,到人文故事;从品种特性,到种植采收;从加工烘焙,到研磨冲泡,从品鉴方法,到设备器具;从成品制作,再到创意研发……101个章节逐一详解,500多张图片完美呈现。可以说,咖啡的前世今生,灵秀气质,技术细节和恢弘伟大,尽在本书之中。全书专业严谨中不乏优雅风趣,庄重沉稳中不失轻松诙谐。作者以特有的笔触视角和难得玩赏的姿态,携手读者真正品味咖啡之趣,体验咖啡之妙,享受咖啡之美,是一本值得细细品味的好书。序Chapter 1 咖啡的人文情史1 咖啡出世2 咖啡信使之始3 伊斯兰教与咖啡4 奥斯曼土耳其与咖啡5 登陆欧洲的咖啡6 法国人的咖啡故事7 维也纳的咖啡馆8 美利坚与咖啡9 云南咖啡漫谈10 新咖啡主义Chapter 2 创造美味咖啡11 咖啡带与咖啡产国12 咖啡的三大原生种13 从原种到品种14 根,茎,花,叶,果15 采收咖啡鲜果16 咖啡的初加工17 详解咖啡生豆18 至关重要的手选19 海拔高度论咖啡20 颗粒大小的秘密21 话说瑕疵豆22 从蓝山咖啡到猫屎咖啡23 解读精品咖啡24 4C咖啡认证与公平贸易咖啡25 速溶咖啡与低因咖啡26 健康的咖啡Chapter 3 制作精彩咖啡27 初识烘焙28 烘焙程度谈29 咖啡烘焙的基本原则30 烘焙设备漫谈31 咖啡熟豆漫谈32 咖啡熟豆的新鲜周期33 研磨咖啡豆34 专业与非专业咖啡研磨35 冲泡与萃取36 水质与咖啡37 水温与咖啡38 冲泡一杯好咖啡39 咖啡渣的妙用40 关于牛奶那些事儿41 打发牛奶并不简单42 初窥牛奶拉花艺术43 调制咖啡的百宝工具箱44 咖啡搭档总动员45 怎样调制冰咖啡46 黑咖啡与花式咖啡47 美酒加咖啡Chapter 4 享受咖啡之美48 咖啡鉴赏学49 爱咖啡的大多数人50 像品茶一样品咖啡51 美味之源:Espresso52 意式咖啡之美53 古典之韵:土耳其咖啡54 杯中咖啡美55 闻香识咖啡56 细细品咖啡57 咖啡杯测Chapter 5 咖啡设备器具总动员58 法式压滤壶59 手工滴滤冲泡60 越南咖啡滴滤壶61 瑞士金62 美式电动滴滤咖啡机63 冰滴咖啡壶64 爱乐压65 虹吸式咖啡壶66 比利时宫廷壶67 摩卡壶68 Espresso咖啡机69 家用咖啡机的选择70 商用咖啡机的选择71 半自动咖啡机使用及保养须知72 咖啡饼机与胶囊咖啡机Chapter 6 精彩咖啡饮品73 美式咖啡Americano(CaffèAmericano)74 康宝蓝Espresso ConPanna75 焦糖玛琪雅朵Cammel Mac chiato76 拿铁咖啡CaffLatteè77 卡布奇诺Cappuccino78 摩卡咖啡CafeMocha79 皇家咖啡RoyalCoffee80 爱尔兰咖啡Irishcoffee81 铂澜地带BlendZone82 友谊万岁Friendship83 铂澜可可摩卡BlendCocoaMocha84 年轻有为Goodyoungman85 风靡墨西哥Mexico86 冬之约DatingInWinter87 玫瑰情人RoseLover88 鸦片咖啡OpiumCoffee89 红酒咖啡RedWineCoffee90 冰摇咖啡IcedEspressoShakerato91 冰焦糖玛琪雅朵IcedCammelMacchiato92 冰拿铁咖啡IcedLatteCoffee93 冰卡布奇诺IcedCappuccino94 冰摩卡咖啡IcedMochaCoffee95 魔力咖啡MagicCoffee96 冰封乞力马扎罗Iced Kili manjaro97 提拉米苏咖啡Tira misu Coffee98 性感男人咖啡Sexy Man Coffee99 巧克力苏打咖啡Chocolate Soda Coffee100 玉米冰爽咖啡Iced Corn Coffee101 冰红茶咖啡Ice Black Tea Coffee初窥牛奶拉花艺术花式咖啡艺术主要包括三种形式:拉花、雕花和印花。印花是利用模具的辅助。将可可粉、巧克力粉或肉桂粉等倒在咖啡上呈现出图案,有创意却无技术。拉花和雕花统称为牛奶拉花艺术(Latteart),前者是在往浓缩咖啡中倾倒热牛奶的同时通过手腕抖动等技术动作直接“拉“出图案,后者则是借助巧克力酱等辅料,以及牙签、吧匙等工具做些“雕刻”工作,使之图案完美。拉花是基础,雕花是辅助,拉花考验的是技术,雕花考验的是创意,一个优秀的咖啡师一定是拉花与雕花并重。牛奶拉花这种需要大量实践的技能是一线吧台咖啡师们日复一日积累起来的“看家绝艺”。如何提高速度、创造样式、改进细节、提升美感是“牛奶拉花大师们”津津乐道的话题,常常令我羡慕不已。学习牛奶拉花需要遵循五个步骤:第一步,我们首先需要选择一个带尖嘴印拉花奶缸和大约8盎司(240ml)的圆口卡布奇诺咖啡杯,并保证能够萃取出色的Espresso(最好是使用Espresso咖啡机,因为咖啡油脂的丰富程度与拉花密切相关,Espresso相关知识请参阅本书第四章),能够打发出绵密厚实的奶沫。第二步,首先练习手腕抖动,可以田清水代替牛奶进行。随后练习流量和流向的精准控制,这时依然可以用清水代替牛奶,用酱油代替杯中9的咖啡一一当然用咖啡渣调成糊状更能模拟意式8浓缩咖啡的质感。第三步,练习基本图案的呈现过程,尽量做5到熱能生巧。桃心和树叶是两种最基本的牛奶拉;第四步,使用真的牛奶和咖啡,进行基本图案的拉花实践。第五步,有了第四步的基础,你已经成为了合格的牛奶拉花艺术者,接下来就要对技术进一让我们先萃取一杯Espresso,然后一只手持握咖啡杯,杯口微微向里倾斜,另一只手端住奶缸,奶缸高度要超过咖啡杯大约10cm,內里有打发好的扔沬,且缸体微微倾斜,尖嘴向前对着咖啡杯。接下来我们便开始拉花之旅了。

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