菜谱大全(上下册) 内容简介

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菜谱大全(上下册) 精彩文摘

《菜谱大全(上下册)》依照“好吃、好做、实惠”的家庭实用原则,特邀著名中国烹饪大师,携数十年南北佳肴料理经验,为您一一详解数百道美味的厨中秘诀,令您尽享居家烹饪之乐。第一章 凉菜类凉拌墨鱼丝毛蛤拌菠菜油泼螺片凉拌蚬仔爽口鱼片三丝鱼皮老醋蜇头香辣虾皮虾皮拌豇豆凉拌三鲜盐水口条酱牛肉凉拌牛肚香辣肚丝夫妻肺片凉爽肉片花生皮冻麻辣耳丝叉烧肉鸡丝银芽香椿拌鸡丝卤香鸡杂如意卷凉拌蛋皮丝三色蒸蛋酸辣藕片珊瑚藕片桂香糯米藕什锦拉皮素拌什锦鲜香紫茄酸辣白菜丝蓑衣黄瓜金钩黄瓜条萝卜松冰爽苦瓜鲜辣松花蛋皮蛋拌凉粉多味扁豆花果荠菜香芹拌香干糖醋三丝清凉梨丝虾油莴苣丝酱香瓜皮四川泡菜丁香花生香油海带丝第二章 水产类清蒸大闸蟹苦瓜烩花蟹姜葱炒蟹麻辣小龙虾芙蓉虾油爆虾辣炒河虾干煎大虾椒盐虾三鲜豆腐脑草菇虾仁青豆虾仁香酥虾球水晶虾饼松鼠黄鱼香酥小黄鱼豆瓣鲤鱼玉带黑鱼卷西湖醋鱼玉树扒鱼片泡椒辣鱼丁豆花鲩鱼蛋黄鱼丸水煮鱼重庆酸菜鱼香嫩熏鱼蒜香鲶鱼豉汁平鱼剁椒鱼头雪笋鱼头豉香鲳鱼三杯梭鱼红烧罗非鱼豉香秋刀鱼芙蓉鱼丝香辣小干鱼锅贴青鱼清蒸武昌鱼红烧带鱼糖醋带鱼清蒸鲫鱼葱烧鲫鱼香煎鳕鱼清蒸甲鱼泥鳅钻豆腐麻辣泥鳅干煸鳝片响油鳝糊豉汁蟠龙鳗银鱼炒蛋黄金鱿鱼卷孜然鱿鱼卷爆炒双鱿蒜香豆豉鲜鱿酥炸牡蛎家常海参文蛤蒸蛋香蒜鲜贝香辣花蛤辣炒海瓜子多味九孔鲍豉香夏威夷贝爆炒雪螺啤酒海螺香辣海螺肉第三章 猪肉类东坡肉红烧肉回锅肉香菇烧肉笋干烧肉猪肉炖粉条海带烧肉脆皮五花肉荷叶粉蒸肉陈皮卤肉士豆烧肉栗子烧肉八宝辣酱胡萝卜爆肉丁水煮血旺水煮肉片苦瓜豆鼓炒肉片木樨肉腌笋干层肉鱼香肉丝干煸肉丝京酱肉丝红烧狮子头珍珠丸子菜心扒肉饼咕老肉蚂蚁上树腐皮肉卷尖椒肉盒肉馅藕盒水浒肉椒盐里脊柠香卤里脊糖醋里脊麻酥里脊萝卜烧排骨京都排骨粉蒸排骨藕五香排骨葱香排骨啤酒排骨无锡排骨炸猪椒麻口条香芹爆腰桤火爆腰花酒香腰丝熘肝尖泡椒猪肝酱爆猪头肉佛跳墙蒜香肠片鲜辣肠旺芫爆肚丝尖椒肚片蒜爆猪心酸辣臊子蹄筯鱼香蹄花东坡肘子香辣猪蹄豉椒蒸腊肉腊肉炒芥蓝第四章 牛羊肉类香辣牛肉啤酒烧牛肉果仁炸牛扒姬菇牛肉兰椒炒牛肉水煮牛肉虾香牛肉片西红柿烧牛肉草菇烧牛肉孜然牛肉冬笋烧牛肉酱焖牛肉东坡牛肉桃仁牛肉茶香牛肉冬菜蒸牛肉清炖牛肉芫爆牛肉麻辣牛肉美味牛肉丸葱香牛肉丝香根木耳牛肉丝香干牛肉丝银丝牛肉酸菜牛肉丝萝卜焖牛腩黄豆焖牛腩金菇牛柳西兰花牛柳麻仁牛柳椒香煎牛柳湘辣牛筋椒爆牛心顶锅塌牛排葱烧牛小排鲜香牛肝生炒羊肉片葱爆羊肉芝香羊肉串扒羊肉条栗子羊肉豆瓣焖羊肉萝卜炖羊肉红烧羊肉榨菜羊肉末粉蒸羊排酥炸羊腩酸菜炖羊肚冬笋炒羊肝第五章 禽肉及其他肉类辣子鸡丁核桃爆鸡丁宫保鸡丁麻辣子鸡雪菜毛豆鸡丁菠萝鸡丁腰果鸡丁白斩鸡东安子鸡红烧鸡多味鸡块砂锅土鸡酥炸嫩鸡葱油鸡块栗子鸡香辣鸡块香笋红烧鸡咖喱鸡块卤香鸡块口蘑蒸鸡豉香鸡块椒香鸡块笋瓜炒鸡丝银芽鸡丝金菇鸡丝锤子鸡片芙蓉鸡片豆荚炒鸡柳干烧鸡翅贵妃鸡翅五香凤爪川味小煎鸡香芋焖鸡腿鲜蘑鸡腿香酥炸鸡腿酸豆角炒鸡胗草菇鸡心丝瓜炒鸡肝柠檬鸭酸菜炒鸭块麻辣鸭块红煨鸭块姜汁清香鸭盐水鸭块冬菜扣鸭红糟鸭煲姜芽炒鸭片酸辣鸭肠冬笋烧鸭肝黄焖鸭肝泡椒鸭掌萝卜烧板鸭麻辣狗肉罐子狗肉荷香乳鸽天麻炖鸽子冬菇蒸鹌鹑扒兔肉五香驴肉玉楼美味蛇家常鹅肉清炒牛蛙蒜香牛蛙第六章 蔬菜类素裹鲜笋干烧冬笋清炒玉兰片鲜蘑冬笋上汤芦笋咸酥苦瓜苦瓜炒咸蛋豉香苦瓜松仁玉米炒素什锦油菜扒金针菇蚝油草菇玉兰片烩猴头菇素辣子鸡红烧猴头菇炒素鳝糊油醋香菇山药烩香菇平菇炒翠笋口蘑烧香芋糖醋南瓜丸咸蛋黄炒金瓜脆香藕丸蒜香茄泥酱烧茄子鱼香茄子煲虎皮辣椒豆泥青椒盒豆豉辣椒香酥薯条地三鲜麻辣土豆条酸辣土豆香素咕老肉炒辣三丝干煸茭白芙蓉番茄清炒芥蓝口蘑烧冬瓜海米冬瓜素回锅肉开洋白菜海米炒蕨菜干煸四季豆鱼香扁豆丝油焖豇豆海米豇豆鲜香豆末豆豉鲮鱼油麦菜多味木耳菜三鲜素海参西芹百合椒盐花菜糖醋素排骨丝瓜炖粉丝金银蒜蒸丝瓜双菇西兰花炒什锦蚕豆虾皮卷心菜麻辣蚕豆雪菜豆板酥锅塌菠菜蛋香萝卜丝甜辣萝卜干第七章 鸡蛋及豆制品类第八章 汤煲类第九章 甜品及点心类第十章 主食类在现代人日益精致的生活中,“吃”所承载的内容越来越丰富,人们对“吃”的要求也越来越高。于是,更多的人热衷于到餐馆中品尝各地风味美食,这也的确能满足人们对美食的追求。但无论是从健康还是从经济的角度出发,餐馆都不是人们的最佳选择。那么,能不能在家里做出既经济又美味的佳肴呢?为此,我们特地编写了本书,希望能帮助热爱烹饪的朋友提高烹饪水平,在自烹美食中享受无穷的乐趣。在结构的编排上,本书从实用、方便的角度出发,主要按照菜的原材料进行分类。全书共分为凉菜、水产、猪肉、牛羊肉、禽肉及其他肉类、蔬菜、鸡蛋及豆制品、汤煲、甜品及点心、主食等十大类,几乎囊括了日常生活中所有常见的食材,无论想做什么材料的菜,翻开目录,您都能马上找到相关的美味佳肴。在菜肴的选择上,本书强调的是“好吃、好做、实惠”。全书精心选编了五百二十余道南北风味的家常菜,每道菜都各具特色,在选材、做法、特点上也都有详细、准确的说明。为了给大家提供更多的烹饪经验,我们还特设了“厨师一点通”及“厨房小窍门”等栏目,让您在实际的操作中更加得心应手。本书的图片精美亮丽,设计新颖时尚。打开书页,仿佛徜徉在一盘盘色香味俱全的菜肴之中。懂得生活,热爱生活的您一定会流连忘返。担任本书菜品监制的是中国著名烹饪大师张奔腾先生。张先生从厨三十余年,在烹饪方面有着丰富经验。在张先生的精心指导下,我们相信,此书一定会让您的烹饪技术更具专业水准,一定能够给您和您的家人带去更多的美食与享受。

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